加了脱氢乙酸钠的面包还能吃吗？专家解读安全标准变化

月饼中的脱氢乙酸钠成为热议话题，起因是一系列短视频展示了蚂蚁接触某些月饼后死亡的现象，尽管这一结果并未得到普遍证实，且蚂蚁死亡的确切原因未知。脱氢乙酸钠作为一种广泛应用于面包、糕点等食品中的防腐剂，其安全性近年来受到越来越多的关注。

根据现有的食品安全国家标准，脱氢乙酸及其钠盐被允许在多种食品中使用，以防止食品腐败。然而，最新公布的食品安全国家标准显示，自2025年2月8日起，这类防腐剂将不再被许可添加于面包、糕点、包括月饼在内的焙烤食品中。这一变化引发了公众对于脱氢乙酸钠潜在健康风险的讨论。

天津市疾病预防控制中心的科普文章指出，长期摄入脱氢乙酸钠可能对肝、肾及中枢神经系统造成损害，表现为功能下降、神经系统症状及体重减轻等。不过，科信食品与健康信息交流中心主任钟凯在接受采访时认为，此次使用范围的调整是正常的监管行为，若该添加剂确实有害，不会设置过渡期。

尽管部分消费者对含有脱氢乙酸钠的食品表达了担忧，但北京稻香村和桃李面包等企业均表示，其产品中该添加剂的使用遵循国家标准，且用量严格控制在安全范围内。桃李面包还透露，公司正逐步替换防腐剂，因主打短保质期产品，防腐剂使用本就有限，故此变化对成本影响不大。

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