利润暴跌近九成，北京规模以上餐馆半年就赚1.8亿，利润率0.37% 餐饮业低价“内卷”求生

张益文在北京经营的日式烤肉店在2023年下半年遭遇了市场寒流，月营业额从150多万元骤减至约100万元，进入2024年后情况更加严峻，月收入降至70万元左右，净利润较前一年同期下跌了80%。餐厅不得不调整策略，推出针对白领的588元双人套餐及平价牛肉汉堡，以适应市场变化。

餐饮市场整体陷入低价竞争，北京2024年上半年数据显示，规模以上餐饮业利润总额大幅下滑88.8%，利润率仅为0.37%。餐饮业者指出，持续的低利润率极易导致资金链断裂，迫使企业关闭亏损店铺。即便是连锁品牌，在此环境下也难以幸免，必须寻求经营模式的根本性转变。

张益文的餐厅见证了高端消费的缩水，从2019年的繁荣到2023年下半年的萧条，高消费频次和金额显著下降，迫使餐厅转型，推出更为亲民的菜单选项，力求在微利中生存。类似的情况在行业内广泛存在，不少高端餐厅引入低价套餐，试图刺激消费。

宏观经济波动直接影响消费者信心和支出，导致一线城市餐饮消费显著承压。消费者日益追求性价比，不仅精打细算，还习惯于利用各种平台优惠进行消费决策。餐饮企业的利润空间被进一步压缩，部分个体餐厅因无法承受亏损而退出市场。

平台之间的价格战也推高了餐饮业的竞争烈度，企业被迫参与打折促销以维持客流，但这同时削减了本已微薄的利润。尽管如此，短期内价格竞争的局面预计将持续，餐饮企业需在保证品质的基础上探索新的生存之道。

在此背景下，一些连锁品牌依靠供应链优势和规模效益得以维持，而小型独立餐厅则面临更加艰难的生存环境。不过，也有像李博的饺子馆这样，凭借稳定的品质、合理的定价和良好的口碑，在市场中逆流而上，准备扩张业务。

餐饮行业正处于深度调整期，企业在价格战的漩涡中挣扎求存，寻找转型升级的新路径。

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